|
|
Chinese Kippenbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 Karkas van grote soepkip ( dus zonder borstfillet en poten )
250 gr kippen-maagjes en -nekjes
stuk verse gemberwortel van 2-3 cm
2-3 lente-ui
pl/min 5 ltr koud water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe karkas samen met maagjes/nekjes en koud water in een grote pan .
Breng langzaam aan de kook
Als water kookt ,opvullen met koud water en weer langzaam aan de kook brengen.
Dit proces nog 1X herhalen.
Pan afschuimen .
Vet van oppervlak pan scheppen ( bewaren ,kun je later nog allerlei lekkere dingen mee doe )
Gemberwortel en lenteui erbij en...
3 uur zachtjes laten pruttelen
Af laten koelen , zeven door kaasdoek , en klaar is je basis-kippen-bouillon
Wil je de bouillon voor later bewaren , dik hem dan in tot 1/3 en bewaar in de vriezer.
Als je van deze bouillon een basis kippensoepje wilt maken neem dan :
1 ltr kippenbouillon
De helft van bortsfillet ( zie boven )
peper/zout
scheutje droge sherry of chinese Shaoxing-kook-wijn
Hak borstfillet zeer fijn.
Breng kippenbouillon aan de kook en doe de bortsfillet hierin en kook 10 min.zachtjes
Zeef,doe kippensoep in kom ,peper/zout en een scheutje droge shery of kookwijn erbij.
|
|
|